第382章 敬酒不同客人（2 / 2）

冯正明倒是有些惊讶，崔老师傅竟然能吃出自己处理大肠头时候用的小诀窍。

处理大肠的小窍门，算是冯正明自己摸索出来的一种做法。

那就是在煮大肠头的时候，把大葱捅进大肠头当中去。

这样在煮制大肠头的过程中，葱香味会从内向外释放，渗入到大肠头当中去。

一方面是更好的去除大肠头的异味，另一方面也是给大肠头更好增香。

这一招冯正明是经过了好一番的研究。

而且他还发现，和大肠头一起煮过的大葱，后续用来烧菜或者是炖海参，也可以给海参增加一份独特的油脂香味。

可以说，冯正明算是把一根大葱给用的明明白白。

只是这一招算是冯正明的绝招了，连后厨一些厨师可能都不了解。

没想到，崔老师傅竟然从吃九转大肠尝出了葱味。

冯正明微笑说：“崔师伯不愧是有名的活菜谱，我只是在煮大肠头的时候用了一些小技巧，没想到被崔师伯给吃出来了。”

崔老师傅笑呵呵说：“很好的诀窍，你不用在这里说出来，不过以后有机会，你可要把这个小诀窍也传下去。”

冯正明认真点头：“师伯放心，我不是那种故步自封的人，以后如果正式收徒了，我一定会把这一招传下去。”

苏老师傅则点评了汇泉楼最后给上的银丝卷。

“正明你们的银丝卷做的很不错啊，我是没想到，你们竟然能够还原出汇泉楼过去和我们聚丰德油旋齐名的银丝卷，而且你们油炸的银丝卷，能够保证外面酥脆却没有上色，里面依旧是保留宣软，很有功夫。”

冯正明谦虚道：“银丝卷做法我们还在研究中，暂时做出来的这一版，实际上还不算是能稳定品相，稍后我们还会对做法上进行调整，肯定是不能跟苏师伯你们的油旋比。”

苏老师傅说：“哈哈哈，不用这么说，其实我们不用去比较，油旋和银丝卷各有各的特点，要发展我们的鲁菜，就是要有各自的特色才行。”

冯正明点头：“苏师伯说得对，我们各家酒楼都是做鲁菜，但也要做出一些差异，如果完全一样的话，也不利于我们的经营，同样不利于我们的发展。”

苏老师傅说：“这才对，就是要有差异才好。”

王老师傅自然是要点评一番今天汇泉楼的几道爆菜。

“正明你去年去聚宾园比试的时候，当时你爆菜做起来已经是很好，但还有一定的小瑕疵，今天你的爆菜确实做的更好了，看得出来这一年里，你勺功再次获得提升。

今天这么多桌，你还能应付的这么好，爆菜每一道都做的很有水准，让我有些惊讶。”

冯正明微笑说：“谢谢王师叔夸奖，我们肯定还是会继续努力，把菜做的更好。”

最后是孙老师傅点出：“正明你们的烧菜，不用一定要遵循鲁菜的规矩，现在南方的一些调料也进入我们这边，适当添加一些其他地方的调料，融合不同地区味道，才能让烧菜做得更有滋有味，一定不要有地域界限。”

冯正明自然是明白，孙老师傅的这话是认可了自己烧菜上的一些调整。', '。')