第410章 拆解工序（2 / 2）

看到冯正明这样做出的福禄鸭，把后厨所有人都给惊到了。

“他一直都比较有点子，总能想出一些比较特别的办法。”颜老师傅继续看着手上菜单说，“我倒是对他最后这道，送给一对新人的百年好合更加好奇。”

颜老师傅在颜家菜馆里，也跟儿子分析出冯正明的这一套做法。

这就和一些可能是购买成品的餐馆和酒楼拉开巨大差距。

冯正明笑着说：“不能说是针对，大家都是做生意，都希望自己家生意更好，几家大酒楼里无论是老师傅们，还是掌勺大师傅都算是我的前辈，他们给我一点压力也不算坏事。”

“听我大哥说，几家大酒楼都在针对你们汇泉楼。”

可能酒席菜单上对后厨最有考验的菜，反倒是爆炒虾腰这样一道需要现炒，而且相当考验厨师勺功的菜。

罗晴抱着冯正明胳膊跟着他的步伐。

程国胜在看到这份菜单后，甚至觉得有些不敢相信：“这怎么可能？四十多桌酒席，上福禄鸭和布袋鸡？这真不是疯了吗？”

在汇泉楼后厨里，冯正明正在对学徒们进行一些突击训练。

刷上一层脆皮水后，先是下锅让鸭子定型后，再整个入锅进行一番油炸。

李蓉开门看到两个人，尤其是看到罗晴兴奋冲出来就和罗晴抱在一起。

冯正明接下来又把细节拆分：“当天喜宴做这个菜，馅料提前大锅烩炒出来，记住一定要量足，调味的时候我来，老齐你带学徒负责炒馅料。”

当然大家都很清楚，汇泉楼里这四样冷盘肯定都是过硬的，因为主厨是冯正明，所以这些冷盘都是冯正明带后厨的厨师亲自做。

感受胳膊上的柔软，冯正明看向罗晴问：“你是不是又胖了？”

然后李蓉请冯正明和罗晴进门，家里李蓉的丈夫也迎了出来。

至于其他喜宴酒席上的菜，冯正明基本上也都是进行一番工序上拆解。

炖煮出锅，摆盘的过程中把缝制的线拆除。

“爸，正明这么做是不是有些太急功近利了？四十多桌的福禄鸭和布袋鸡，他后厨那些人真的能赶出来吗？”

“背部这里比较薄，所以我们从背部开口，这样下刀慢慢划开，不要太大的口子，小口子划开，然后可以用剪刀这样把脊骨剪断，这样慢慢从里面拆出来骨头，拆出骨头后，要把鸡这样翻过来，对里面进行清洗和腌制。”

冯正明提起带来的东西说：“这是罗晴出差带回来的，专门给你们带的，今天我有时间，所以跟她一起给你们送来。”

流出这份喜宴酒席菜单上，竟然会有福禄鸭和八珍绣球布袋鸡。

听完罗晴的话，让冯正明一下子对她有些刮目相看。

布袋鸡的拆骨，也是和鸭子类似。

只不过给鸡开膛的时候，冯正明是教学徒从背部开口。

颜老师傅笑了笑说：“其实办法很简单，你想一想这是喜宴酒席上的菜，上桌的菜也要方便客人吃，所以上桌前是不是要提前把福禄鸭划开？”

看到冯正明脸上惊讶，罗晴笑着说：“不要觉得奇怪，我这次出差去了南方，到了那边我才算是见识到他们那边做生意的方式，真的是五花八门，什么手段都敢用。”

在颜家菜馆，颜建兴拿着这份菜单给父亲颜老师傅看。

生的两种禽类开膛后再去拆骨自然轻松很多。

算是泉城大部分餐馆酒楼里都比较常见的菜。', '。')