渣渣椒炒眉毛肉（2 / 2）

- 猪头去毛洗净，曹家花椒、盐巴、醪糟腌透

- 吊东南角晒九九八十一天，肉皮绷如鼓面

- 蒸时需刘嫂子特调醪糟水，火候差一分嚼如鞋底

2. **锅渣渣牛肉**

- 牛腱子切块，用熬油剩的锅渣渣（牛油渣）爆香

- 加干辣椒、八角炖至筋头巴脑全烂乎

- 出锅撒王老汉糖画用的碎芝麻，增香勾魂

3. **渣海椒炒眉毛肉**

- \\&quot眉毛肉\\&quot为猪颈处薄片，刀工需张屠夫精准

- 渣海椒（发酵辣椒渣）爆炒，酸辣味勾舌

- 肉片汆水七秒即出锅，嫩得抿嘴化

**方言特色**：

- \\&quot脚杆打闪闪\\&quot（腿发软）、\\&quot筋头巴脑\\&quot（带筋部位）、\\&quot啃鞋底\\&quot（形容硬）、\\&quot拢火\\&quot（生火）、\\&quot呵气\\&quot（呼气）等四川口语增强市井烟火气。', '。')

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